功率超声波白酒催陈

功率超声通过裂解效应、机械效应及空化效应生成的能量使水分子间氢键断裂，形成羟基自由基，乙醇分子易于进入水分子的空隙中，进而和水分子充分乳化，使从而降低酒的辛辣。

功率超声作用下产生的能量形成了催化效应，使白酒中醇类加速反应形成醛、醛又形成酸、酸和醇类有反应生成酯类，由于酯类含量增加使白酒的口感更加醇香。

功率超声作用过程中白酒的温度会提升到60度左右，加速了白酒中低沸点的硫化氢、硫醚及氨类的挥发，从而提高了酒质。